Закваска, неделя третья
29 октября 2026
Третья неделя с ржаной закваской. Перестал кормить её по часам и стал смотреть на пузыри: когда шапка поднимается вдвое и начинает опадать — пора. Хлеб стал заметно кислее, но мякиш наконец-то не липнет к ножу.
Пропорции, на которых остановился: 100 г закваски, 300 г обдирной ржаной, 200 г пшеничной первого сорта, 380 г воды, 10 г соли. Расстойка в форме два с половиной часа на кухне, печь 50 минут: первые 15 на 250°, дальше 200°.
Ошибка прошлой недели — резал горячим. Ржаной хлеб должен отлежаться хотя бы ночь, иначе мякиш сырой даже при правильной выпечке.